El Salmón Báltico prohibido por sus efectos cancerígenos se cuela en la unión europea

En 2002 la Unión Europea prohibió la comercialización de salmón del Báltico en todos los países miembros, excepto en Suecia, Finlandia y Lituania, donde está permitido el consumo, pero no la exportación. El salmón bañado en estas aguas tiene unas altas concentraciones de dioxinas, compuestos químicos –principalmente, subproductos contaminantes de procesos industriales– que hacen peligroso su consumo. Según la Organización Mundial de la Salud, cuando las dioxinas se consumen en grandes cantidades, pueden causar daños al sistema inmunológico, lesiones en la piel, daños al hígado e, incluso, cáncer. Y en el salmón del Báltico las concentraciones son tres veces mayores que en el pescado de otros orígenes,

En los países bálticos el riesgo es bien conocido, y la ciudadanía está concienciada: los niños menores de dieciocho años y las mujeres embarazadas no deben tomarlo más de 2 o 3 veces al año, y para el resto de la población la cantidad máxima recomendada es de una ración por semana. Pero en el resto de Europa pocos se acordaban de la prohibición de este tipo de salmón. Hasta ahora.

Según ha desvelado un documental de la televisión sueca SVT, una empresa francesa, Pêcheries Nordiques, estuvo vendiendo salmón sueco por todo Francia entre 2011 y 2012, sin percatarse de que su comercialización era ilegal, y sin dar información de ningún tipo acerca del origen del producto y sus potenciales peligros para la salud. La empresa, cuyos principales clientes fueron los hipermercados franceses Carrefour e Intermarché, llegó a importar 103 toneladas de salmón de Suecia.

“Nadie nos dijo que era ilegal"

El escándalo salió a la luz después de que las autoridades suecas informaran en abril que habían detenido una exportación ilegal de salmón que había salido del puerto de Karlskrona, al sur del país. Tras esto, los responsables de Pêcheries Nordiques admitieron a  la cadena de televisión sueca haber importado salmón del Báltico a Europa sin que las autoridades se percataran siquiera. El director de la empresa,François Agussol, explicó después a AFP que su compañía estaba actuando de buena fe: “Nadie nos dijo que era ilegal”. Y ha asegurado que los test que realizaron los técnicos de la propia compañía no revelaron la presencia de dioxinas.

El salmón contaminado podría haber llegado a Francia, Dinamarca, Holanda, Alemania y Reino UnidoTras la revelación del fraude, la Agencia Sueca de Alimentación ha admitido a la BBC que Pêcheries Nordiques no es la única empresa que ha estado importando salmón del Báltico. Según ha explicado el portavoz de la agencia, Jan Sjoegren, el pescado contaminado se ha estado exportando también a Dinamarca y Holanda. La cadena de televisión sueca que realizó el documental al respecto va más allá y asegura que al menos 200 toneladas de salmón báltico podrían haber escapado a la prohibición y habrían llegado también a Alemania y Reino Unido.

Sjoegren ha explicado que la agencia alimentaria sueca se ha percatado del fraude del salmón tras intensificar los controles alimenticios debido al escándalo de la carne de caballo. El portavoz ha explicado, además, que están investigando a otras dos empresas que podrían estar implicadas en la exportación ilegal.

El inspector de la Agencia Sueca de Alimentación, Pontus Elvingsoson, explicó en el documental que el escándalo podría ser más peligroso que el de la carne de caballo, pues este pescado “tiene serios efectos a largo plazo en la salud”.

RETIRAN DE EE.UU 17 TONELADAS DE SALCHICHAS RELLENAS DE GUANTES DE PLASTICO

La compañía norteamericana Smithfield Packing, la mayor productora del mundo de carne de cerdo, ha retirado del mercado más de 17.000 kilogramos de sus salchichas por contener restos de guantes de plástico. 

Tras las quejas de dos consumidores que habían encontrado trozos de plástico entre la carne (al parecer procedentes de guantes empleados durante su elaboración), la compañía se ha visto obligada a retirar varias partidas de uno de sus productos estrella, el rollo Gwaltney de salchicha blanda de cerdo, según el Departamento de Seguridad Alimentaria y el Servicio de Inspección de EE.UU. 

Las salchichas fueron elaboradas el pasado 11 de enero en Virginia para ser distribuidas por Alabama, Florida, Georgia, Luisiana, Maine, Maryland, Carolina del Norte, Nueva Jersey, Nueva York, Pensilvania y Texas. 
No se han reportado daños para la salud, aunque para atender las cuestiones de consumidores potencialmente afectados, Sanidad ha habilitado un número especial. 

La noticia llega en medio de la polémica en Europa sobre millones de productos retirados de las tiendas por el escándalo de la carne de caballo encontrada en platos precocinados que presuntamente eran de ternera en menús escolares, restaurantes, hospitales y supermercados.

Recetas hechas en casa para quitar pesticidas en frutas y vegetales

Escrito por Administrator | 20 Febrero 2013

Taller Online Mariela Tiboni

Escrito por Administrator | 13 Diciembre 2012

Talller de NUTRICION CONSCIENTE
Impartido por Mariela Tiboni. Desde el Glaciar Perito Moreno, Argentina.

ONLINE y a Través de Videoconferencia Skype.

Alimentos Vivos
Transición Alimentaria
Licuados de Germinados
Batidos nutricionales
Analisis de deposiciones
Aprenderemos a hacer leches vegetales (almendras, etc…)

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Nestle retira lotes de Nesquik por temor a que estén contaminados

 Existe la posibilidad de que los productos retirados del mercado contengan salmonella. 

Nestlé anunció el retiro del mercado de EE.UU. de una cantidad limitada de su famoso chocolate en polvo Nesquik, debido a la posibilidad de que uno de sus componentes pueda amenazar la salud de los consumidores. 

Uno de sus proveedores, Omya Inc., le informó a Nestlé que algunos lotes del producto que había venido a la compañía podrían contener bacterias de salmonella. 

Se trata del carbonato de calcio, que está presente en el chocolate de polvo Nesquik. Aunque no hubo informes sobre casos de enfermedades o efectos adversos para la salud asociados con el producto, la compañía decidió retirar los envases 10,9 (309 gramos), 21,8 (618 gramos) y 40,7 onzas (1,15 kilos). 

Los síntomas de la salmonelosis se desarrollan entre las ocho y 72 horas después de la ingesta del producto contaminado. A pesar de que mayoría de las personas se recuperan de la enfermedad sin tratamiento, la salmonella puede resultar una enfermedad grave, incluso mortal, para bebés, ancianos y mujeres embarazadas que tienen los sistemas inmunitarios debilitados.

Palomitas de mantequilla relacionadas con Alzheimer

Si ocasionalmente le gusta comer botanas como una bolsa de palomitas de microondas, es probable que se le antoje el sabor a mantequilla.

Esto se debe a un saborizante artificial llamado diacetil, que es un subproducto natural de la fermentación encontrado en la mantequilla, cerveza y vinagre... y también una sustancia química producida sintéticamente por las empresas de alimentos, ya que le da a los alimentos ese irresistible sabor y aroma a mantequilla.

Muchas compañías que fabrican las palomitas de microondas ya han dejado de utilizar el diacetil sintético, ya que ha sido relacionado con daño pulmonar en personas que trabajan en sus fábricas.

Pero ahora un nuevo estudio de la Universidad de Minnesota muestra que diacetil no sólo es un riesgo para los pulmones de los trabajadores... también puede ser un riesgo para su cerebro.

El químico de la palomitas de microondas ligado al Alzheimer

Los investigadores que realizan estudios de laboratorio revelaron que el diacetil tiene varias propiedades preocupantes para la salud del cerebro. No sólo el diacetil puede atravesar la barrera sangre-cerebro, que está destinada a ayudar a mantener las toxinas fuera de su cerebro, sino también puede causar que las proteínas cerebrales se plieguen en forma de beta-amiloide, vinculado con el Alzheimer. También inhibe los mecanismos que ayudan a eliminar naturalmente el peligroso beta-amiloide de su cerebro.1

No se sabe en este momento si el consumo de alimentos que contienen diacetil (se utiliza no sólo en las palomitas de microondas, sino también en otras botanas, productos para hornear, alimentos para mascotas, algunas comidas rápidas y otros alimentos) aumenta el riesgo de Alzheimer, pero el hallazgo de que puede contribuir a bajas concentraciones de placas cerebrales relacionadas con la enfermedad de Alzheimer es preocupante, por decir lo menos.

Cuantas veces nos han dicho que otros químicos sintéticos son perfectamente seguros, sólo para descubrir con el tiempo que no lo son. El GMS y aspartame vienen a la mente... pero hay muchos otros también.

Eliminar el diacetil de la palomitas de microondas no las hace seguras...

Como se ha mencionado, el diacetil es conocido por causar serios, y a veces mortales enfermedades respiratorias en los trabajadores de las plantas de palomitas de microondas y de plantas de saborizantes. Muchas compañías por lo tanto dejaron de usar el producto químico en sus productos, reemplazándolo con otro ingrediente llamado 2,3-pentanodiona (PD), que también se utiliza para dar sabor y aroma a mantequilla.

Ahora, los investigadores han revelado que PD, también, puede conducir a la toxicidad respiratoria similar a la que causa el diacetil.2 El producto químico fue también capaz de alterar patológicamente la expresión de los genes en el cerebro de las ratas, lo que lleva a la neurotoxicidad. El investigador principal del estudio señaló:

"Nuestro estudio es un recordatorio de que una sustancia química con una larga historia de ser consumida sin ninguna evidencia de toxicidad puede incluso ser un agente con toxicidad respiratoria al momento de realizarse estudios apropiados."

Por no hablar del perfluoroalquilos (PFC), que son productos químicos utilizados para impedir que la grasa se filtre a través de envolturas de comida y que son ampliamente utilizados en el empaquetado de las palomitas de maíz en microondas. Estos productos químicos se filtran en los alimentos y son procesados por el cuerpo, donde pueden perturbar el sistema endocrino y afectar sus hormonas sexuales. El PFC se han relacionado con la infertilidad, enfermedad de la tiroides, cáncer, problemas del sistema inmune, y más.

La mayor parte del maíz en Estados Unidos es transgénico.

Alrededor del 86 por ciento de todos los cultivos de maíz en los Estados Unidos es transgénico o genéticamente modificado (GM), lo que ocasiona un conjunto de preocupaciones de salud en las palomitas de microondas. Curiosamente, ninguna de las palomitas de maíz es transgénica o genéticamente modificada, sin embargo casi todo el maíz lo es, eso es una gran razón para evitarlo. Además, siendo un grano típicamente no promoverá una buena salud en la mayoría de las personas.

El llamado "maíz Bt" está equipado con un gen de la bacteria del suelo Bacillus thuringiensis (Bt), que produce la toxina Bt - un pesticida que destruye el estómago de ciertos insectos y los mata. Este pesticida que produce maíz entró en el suministro de alimentos a finales de 1990, y en la última década, las historias de horror han comenzado a acumularse.

Monsanto y la Agencia de Protección Ambiental (EPA por sus siglas en ingles) de los Estados Unidos, juraron que la toxina sólo afectaría a los insectos que se alimentan del cultivo. La toxina Bt, según ellos, sería completamente destruida en el sistema digestivo humano y no tendría ningún impacto sobre los animales y los seres humanos. Las empresas de biotecnología han insistido en que toxina Bt tenazmente no se une o interactúa con las paredes intestinales de los mamíferos, ni tampoco en los seres humanos.

Sin embargo, la toxina Bt del maíz Bt, ha sido detectada en la sangre de mujeres embarazadas y en sus bebés, así como en las mujeres no embarazadas.

En concreto, la toxina fue identificada en el 93% de las mujeres embarazadas, en el 80% de la sangre umbilical de sus bebés, y en el 67% de las mujeres no embarazadas que fueron analizadas.3 Y existen suficientes pruebas que demuestran que la toxina Bt producida en cultivos transgénicos o modificados genéticamente como el maíz, es tóxica para los seres humanos y mamíferos y desencadena respuestas en el sistema inmunológico. Por ejemplo, en la investigación patrocinada por el gobierno en Italia, ratones alimentados con maíz Bt de Monsanto mostraron una amplia gama de respuestas inmunes, tales como:4

- Anticuerpo elevados de IgE y IgG, que están típicamente asociados con las alergias e infecciones.

- Un aumento en las citoquinas, que están asociados con las respuestas alérgicas e inflamatorias. Las citoquinas específicas (interleucinas) que mostraron estar elevadas también están elevadas en los seres humanos que sufren de una amplia gama de trastornos, desde artritis y enfermedad inflamatoria intestinal, hasta esclerosis múltiple y cáncer.

- Células T elevadas (gamma delta), que se incrementan en las personas con asma, y en niños con alergias a los alimentos, con artritis juvenil y enfermedades del tejido conectivo.

Las ratas alimentadas con otra de las variedades de maíz Bt de Monsanto, llamado MON 863, también experimentaron una activación en su sistema inmunológico, mostrando un mayor número de basófilos, linfocitos y células blancas en la sangre.5 Esto puede indicar posibles alergias, infecciones, toxinas, y varios estados de enfermedad que incluyen cáncer. También hubo signos de toxicidad hepática y renal.

¿Cómo revientan las palomitas?

Si alguna vez se ha preguntado cómo un grano de maíz se convierte en palomita de maíz, el vídeo de arriba le puede dar una pista. Un grano de maíz contiene humedad y aceite, junto con un almidón duro, denso. A medida que el núcleo se calienta, la humedad en el núcleo se convierte en vapor, que es almacenado dentro del casco fuerte.

Esto convierte el almidón en un denso material suave y flexible, y a medida que sube la presión y el calor, el casco se rompe de repente y el almidón se expande en una espuma aireada que crea la las palomitas que usted conoce.

Si a usted le gustan las palomitas de maíz y no puede vivir sin ellas, hágalas usted mismo en casa utilizando maíz para palomitas orgánico y aceite de coco o mantequilla. Coloque el aceite o la mantequilla en una olla grande, enciende el fuego y agregue sus granos. Cuando el estallido reduce a una o dos "reventones" después de pocos segundos, ya estarán listas. Añada sus propios condimentos naturales como mantequilla cruda de leche de vacas alimentadas con pastura y sal de la Himalaya, esto le proporcionara unas palomitas de maíz naturales sin todos los ingredientes artificiales y productos químicos que son inevitables con la variedad microondas.

Científicos de la Universidad de Las Palmas confirman tóxicos en la leche

   Los investigadores del Grupo de Investigación en Medio Ambiente y Salud y del Servicio de Toxicología Clínica y Analítica de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), han publicado un artículo científico en la revista internacional Chemosphere en el que confirman el nivel de exposición de la población a contaminantes tóxicos nocivos a través del consumo de leche.

   Dicho artículo, titulado en español 'Residuos de bifenilos policlorados y pesticidas organoclorados en leches convencionales y ecológicas comercializadas en Canarias: niveles y relevancia para los consumidores', ha evaluado el nivel de exposición de la población española, y en especial la canaria, a contaminantes químicos de alta persistencia ambiental y de"conocidos efectos tóxicos", como los pesticidas organoclorados y los bifenilos policlorados.

   Así, se ha establecido que el grupo de los pesticidas organoclorados, derivados de la actividad agrícola pasada y actualmente prohibidos, siguen aún presentes inalterados en el medio ambiente debido a su masiva aplicación entre los años 1950-1970, según ha informado la ULPGC mediante nota de prensa.

   Éstos, se introducen en la cadena alimentaria y "tienden a acumularse" en alimentos grasos, especialmente aquellos de origen animal como la leche, donde los científicos han detectando más de 20 pesticidas organoclorados que pueden producir alteraciones en el sistema endocrino, además de poseer características carcinogénicas y obesogénicas.

   Por otro lado, se ha evaluado la presencia de contaminantes del grupo de los bifenilos policlorados, de origen industrial, "ampliamente" fabricados y empleados en el "mundo desarrollado".

   Este tipo de contaminantes, pese a que están prohibidos desde hace unos 30 años, debido a sus características de estabilidad se han mantenido inalterados en el medio ambiente, por lo que también se incorporan a la cadena alimentaria acumulándose especialmente en alimentos grasos de origen animal.

   Por su parte, este grupo ha sido calificado por los científicos como de"especial relevancia" porque algunos de ellos poseen características tóxicas similares a las dioxinas, lo que les hace ser mutagénicos, carcinogénicos, teratogénicos y obesogénicos.

EFECTOS NOCIVOS PARA LA SALUD

 El estudio ha mostrado su preocupación ante las posibles consecuencias que el elevado consumo de estos contaminantes puede producir a la población, ya que los compuestos presentes en la leche se han relacionado con la actividad carcinogénica, induciendo en determinados tipos de cáncer, con la creación de malformaciones y por facilitar la inducción de obesidad, además de otras enfermedades.

   Los investigadores han señalado que la conclusión más preocupante del estudio es que el aporte máximo total de compuestos similares a las dioxinas puede alcanzarse en la población canaria sólo a través de la ingesta de los bifenilos policlorados similares a las dioxinas presentes en la leche.

   Asimismo, han concretado que el efecto de los tóxicos se agrava debido al alto consumo de leche de los isleños y a la existencia de determinadas marcas de leche que presentan niveles "muy elevados" de estos contaminantes tóxicos persistentes.

LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, TAMBIÉN EVALUADA

   Una de las principales novedades de este trabajo ha radicado en el hecho de que se hayan incluido, junto con las comerciales convencionales, leches de producción ecológica, obteniendo resultados que demuestran que ambas presentan residuos de estos contaminantes.

   Sin embargo, el estudio ha recalcado el hecho de que las leches convencionales presentan mayores niveles de pesticidas organoclorados que las ecológicas, y que las leches ecológicas presentan mayores niveles de bifenilos policlorados que las convencionales.

   Por último, los científicos han concretado que este resultado es consecuencia de la ubicuidad de tales compuestos, presentes en el agua, el suelo y el aire, entre otros, "por lo que es imposible evitar su llegada a los alimentos".

Fuente: EuropaPress

La ciencia explica como la comida chatarra engaña a tu cerebro

Todos sabemos que lo que comemos puede cambiar nuestra apariencia física. También altera la forma como funciona el cuerpo, facilitando o dificultando el bombeo de la sangre, el desarrollo de huesos saludables o la síntesis de insulina. 

Nuevas investigaciones presentadas esta semana en la conferencia de Neurociencias de 2012 sugieren que lo que comes puede incluso alterar tu cerebro, y viceversa. Cuando decides comer pasteles en lugar de manzanas, tu cerebro es modificado, y se vuelve menos apto para controlar comportamientos impulsivos, lo cual te hace seguir comiendo donas, según los especialistas. 

Para realizar el estudio, los científicos utilizaron imágenes por resonancia magnética funcional (fMRI) para observar la actividad cerebral en 29 adultos. En el estudio les mostraron algunas palabras escritas en varios colores en una pantalla y se les pidió identificar el color y no la palabra. Con algunas imágenes era fácil, como la palabra "rojo" escrita en color rojo; pero con otras fue más difícil, por ejemplo, ver la palabra "rojo" escrita en color azul. 

Los participantes con sobrepeso y obesidad mostraron más actividad cerebral durante las preguntas difíciles, lo que sugiere que se estaban esforzando más para obtener las mismas respuestas, según los científicos Timothy Verstynen y sus colegas. 

Verstynen dijo que los resultados implican que las personas con obesidad son menos eficientes para tomar decisiones complejas, lo que podría influir de manera importante en el control de los impulsos. 

Su equipo tiene la teoría de que tomar la decisión de comer alimentos no saludables daña las conexiones cerebrales, lo que provoca un desempeño del cerebro débil, lo cual podría causar que se sigan tomando decisiones poco saludables. 

En otras palabras, es un círculo vicioso. 

Un segundo estudio, presentado por el médico Tony Goldstone, mostró que la corteza orbitofrontal del cerebro puede jugar un papel importante en la forma en la que la gente elige su alimentación. En esta zona se codifica el "valor" de un alimento, dijo Goldstone, por ejemplo, lo gratificante o placentero que será comerlo. 

Los participantes del estudio ayunaron la noche anterior. Por la mañana les dieron un desayuno de alrededor de 700 calorías, y les mostraron fotografías mientras los examinaban en la máquina de resonancia magnética. Se les pidió que ayunaran nuevamente antes de la siguiente visita; a la mañana siguiente no se les dio de desayunar y se les mostraron las mismas fotografías. 
Las cortezas orbitofrontales de los hambrientos participantes se activaron cuando vieron fotografías de alimentos con alto contenido calórico. Su reacción fue más leve después de que desayunaron. 

El estudio sugiere que el ayuno o las dietas hacen que el cerebro incremente su deseo de comida alta en calorías. 

"Es una de las razones por las cuales es tan difícil no subir de peso", dijo Goldstone. 
La buena noticia es que las investigaciones continúan para descubrir la forma de bloquear el amor que tiene nuestro cerebro por la comida poco saludable. En dos estudios que se presentaron en la conferencia se analizó qué efecto tienen los medicamentos diseñados para tratar la adicción al alcohol o a las drogas, en los comportamientos alimenticios de las ratas. 

En uno de los estudios, los investigadores inyectaron un fármaco para combatir adicciones llamado naltrexona en la corteza prefrontal de los roedores que comían compulsivamente, con el objetivo de reducir el consumo de comida chatarra. La corteza prefrontral interviene en la toma de decisiones. La droga funcionó en el estudio, pero se requiere de más investigación para ver si es posible aplicarla en humanos.

Gran parte de la población es intolerante a la lactosa

En España más de un 20% de la población padece una intolerancia a la lactosa más o menos grave. Sus principales efectos se caracterizan por un malestar general, náuseas, diarrea, flatulencias o espasmos.

La lactasa es una enzima codificada por un gen del cromosoma 2 que tienen todos los mamíferos y que les permite tolerar la leche durante la época de lactancia. Conforme se va dejando atrás esta etapa, disminuye la expresión del gen y por tanto la síntesis de lactasa, con lo que el intestino pierde la capacidad de asimilar la lactosa, es decir, el azúcar de la leche. Sin embargo, la especie humana, a diferencia del resto de los mamíferos, desarrolló un polimorfismo del gen LACT hace entre 5.000 y 7.000 años coincidiendo con los hábitos de vida sedentarios del neolítico, que permite que permanezca su actividad, con lo que no se produce la intolerancia. Esta mutación es muy dependiente de la raza. Por ejemplo, en Suecia, sólo hay un 2% de intolerantes; en USA las personas de raza blanca un 12%, los indios nativos casi un 100% y los de color un 75%. En América latina un 50% de la población es intolerante a la lactosa, en el sur de Europa puede acercarse al 50% y en Sicilia se ha reportado un 70%. En España afecta a entre un 15 y un 20% de la población.

Las pruebas clásicas de diagnóstico se basan en ingerir lactosa marcada con un isótopo radiactivo y medir la radioactividad en el aire expirado; son pruebas largas y pesadas para el paciente, que detectan si la intolerancia está o no ya instaurada. Por otro lado existen los test genómicos, que analizan si el gen LACT presenta el polimorfismo que mantiene la tolerancia a la lactosa, o por el contrario es el nativo y la persona presentará intolerancia. Ante un genotipo denominado "normal", se producirán distintos grados de intolerancia.

La ventaja del test genómico es que indica si se es genéticamente intolerante, aunque no se hayan presentado todavía sus efectos, y ello facilita prevenir las agresiones al intestino, antes de que aparezcan sus efectos. Se da el caso de personas que han pasado años con trastornos intestinales sin evidenciar que podía ser la lactosa la causa de dichas molestias. Para la realización de estas pruebas sólo se precisa un poco de saliva, y su coste no es superior al de las pruebas tradicionales con isótopos radiactivos.

Si se confirma dicha incapacidad para asimilar el azúcar que contiene la leche, llegará el momento de modificar los hábitos de vida controlando los productos que se consumen. Habrá que revisar también en los productos envasados las etiquetas que indican sus componentes y evitar en un sentido lo más amplio posible cualquier producto que en su composición contenga lactosa. Además, para las personas afectadas pueden resultar útiles los recursos que ofrece la web médica acreditada Lactosa.org de la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (ADILAC), fundada por Oriol Sans.

La página ofrece, por ejemplo, un semáforo alimentario para intolerantes a la lactosa que sitúa en territorio prohibido la leche, los derivados lácteos, la mantequilla o los helados y que alerta sobre otros productos que pueden contener lactosa, como son el pan, los embutidos o la bollería, entre otros. Sin embargo, "la falta de leche en la dieta puede producir falta de calcio, vitamina D (necesaria para la absorción del calcio), riboflavina y proteínas", explica Lactosa.org. Así pues, recomienda productos substitutivos como son las sardinas, el salmón o las espinacas para obtener calcio o el hígado de bacalao para conseguir vitamina D.

Otra posibilidad recomendada por Lactosa.org es consumir lácteos sin lactosa o con lactosa hidrolizada parcialmente. En este sentido, la web ofrece un listado de marcas que ofrecen productos de este tipo, recetas seguras y una relación de restaurantes sensibilizados con la intolerancia a la lactosa. (Fuente: EUGENOMIC)

Muchos de los productos de bollería ofrecen información nutricional incorrecta

El 36,6 por ciento de los productos de bollería analizados por la Dirección General de Consumo en un estudio ofrecen información nutricional incorrecta, afirma el Gobierno de Aragón en una nota. 

El control realizado sobre información nutricional determina que es incorrecta en el 36'6 por ciento de los productos ya que se suele incorporar a la denominación "sin grasas" algún descriptor del tipo de grasas de las que carece el producto y omitiendo a su vez la información global de la ausencia de grasas. 

Respecto al control analítico cabe destacar que salvo una deficiencia en el contenido neto, el resto de determinaciones son correctas en un 100 por cien. 

Para la realización de este estudio, se ha procedido a analizar 16 productos de bollería con alegaciones "sin azúcares" y 17 productos "sin grasas". En el primero de los casos se han realizando 20 determinaciones mientras que en el segundo de los casos un total de 16. 

Con respecto al control del etiquetado, todas las determinaciones se cumplen a excepción de tres casos en los que falla el tamaño de la letra que aparece en el producto. 

Los datos que arroja este estudio, determinan que el grado de cumplimiento se sitúa en un 54 por ciento si bien casi la totalidad de las deficiencias se debe a una incorrecta indicación del etiquetado nutricional. 

En cada muestra realizada por el laboratorio se realizan entre 16 y 20 controles. El resultado estadístico de estos controles determina que el 94 por ciento cumplen la normativa. 

Otros datos significativos vislumbran que la declaración nutricional ha sido el parámetro con mayor número de deficiencias, concretamente 12 productos analizados incumplían este apartado. En su mayor parte se corresponden con los productos "sin grasas", en los que se ha comprobado que esa denominación se ve añadida de otro tipo de referencias no admitidas. 

El estudio se ha realizado siguiendo dos vías diferenciadas. La primera de ellas es estrictamente inspectora ya que se comprueban una serie de requisitos fijados previamente en un protocolo. La segunda de ellas radica en la toma de muestras para complementar la primera de las vías. 

Para la toma de muestras, el Centro de Investigación y Control de Calidad ha sido el encargado de llevar a cabo los controles del etiquetado obligatorio y nutricional así como otras determinaciones analíticas. 

Para el control del etiquetado obligatorio, en los productos debe aparecer la denominación de venta, el listado de ingredientes por orden decreciente, la indicación del contenido, la referencia a fechas de caducidad o consumo preferente, los datos identificativos del responsable, la presentación de esta información, el idioma, la altura de las cifras así como la indicación del lote. 

En el control sobre la información nutricional, se comprueba que el producto se ajusta a lo declarado "sin azúcares" o "sin grasas", la información y definiciones que aparecen en el etiquetado, la modalidad de la información, la presentación cuantitativa y la estructura tabular de esta información. 

Las determinaciones analíticas se basan en comprobar que coincide el contenido neto declarado con el anunciado así como los valores de fructosa, glucosa, lactosa, maltosa y sacarosa para los productos "sin azúcares" y contenido en grasa en los declarados "sin grasas". 

Obesidad infantil 

Desayunar o merendar productos de bollería industrial es algo muy común entre los niños y jóvenes aragoneses. Una práctica que conduce a un aumento de los casos de sobrepeso y de obesidad infantil y por la que la Dirección General de Consumo del Gobierno de Aragón ha realizado un análisis de diferentes productos de este tipo. 

El director general de Consumo, Sergio Larraga, ha subrayado "la importancia de esta inspección ya que los diferentes estudios realizados hasta el momento sitúan a España como el país con mayor índice de obesidad infantil en el tramo de 6 a 7 años". 

Larraga ha querido destacar que "no es malo consumir este tipo de productos de bollería pero sí abusar de ellos. Es fundamental que los consumidores lean detenidamente la información que aparece en las etiquetas de estos productos además de apostar por mantener una dieta equilibrada entre los más jóvenes".

        La dieta paleolítica

La forma de alimentarnos ha ido cambiando al tiempo que la civilización avanza. La industria ha introducido alimentos apetitosos pero menos saludables que los que podemos extraer (en bruto) de la naturaleza, alimentos destinados a satisfacer nuestro paladar en lugar de nutrir nuestro cuerpo.

Una nueva corriente aboga por utilizar la dieta como herramienta eliminando aquellos alimentos procesados y refinados que producen enfermedades. Se trata de comer de una manera sencilla y directa, tal y como lo hacían nuestros ancestros, los cazadores-recolectores del Paleolítico. 

La clave está en consumir alimentos que pueden obtenerse del medio para su consumo inmediato, sin procesar (carne magra, pescado, fruta, verdura, frutos secos y huevos). 

De modo que los alimentos deben consumirse respetando su estado natural, siempre que sea posible. Están contemplados pescados y crustáceos (silvestres), verduras sin almidón, bulbos, bayas y frutas. 

En cuanto a la carne, siempre debe proceder de animales alimentados con pasto. Cualquier carne de caza silvestre o aves de corral tales como el alce, búfalo, jabalí, codorniz, pato, ganso... 

Se debe evitar la carne que suelta agua al freírla, las legumbres, lácteos, pan, pasta, galletas y azúcares. Hay que descartar la sal, los aceites vegetales refinados y los cereales: maíz, trigo y arroz. Tampoco se deben consumir productos que contengan gluten. 

Los huevos, de corral, comprueba que lleven impreso en la cáscara el número 1 (gallinas criadas en libertad). 
Dentro de sus seguidores, los hay más o menos puristas, y el debate gira principalmente entorno a si los alimentos se pueden cocinar algo o nada en absoluto. 

La dieta paleolítica es una dieta sana, flexible y sencilla. Resulta muy eficaz para la pérdida de grasa, la normalización del peso y útil para prevenir numerosas enfermedades crónicas y degenerativas, tales como las cardiovasculares, diabetes, hipertensión, obesidad, osteoporosis, cáncer de las células epiteliales, enfermedades autoinmunes, maloclusión dental y acné, entre otros. 

Se trata de consumir más proteínas magras (carne de pastoreo), aves camperas y peces recién capturados, así como frutas y verduras de temporada, grasas saludables como nueces, aceite de aguacate, de olivo, aceite de coco y semillas. 

Es, en definitiva, una dieta que se basa en consumir productos naturales, aquellos que el hombre ha consumido durante toda su existencia y que el organismo está preparado para asimilar, ya que forman parte de su alimentación natural. 

¿Te parece una dieta efectiva y naturista?

El lado amargo del Azúcar

Además de obesidad y diabetes, su consumo exagerado también se relaciona con cáncer. 

Para muchas personas es una dulce tentación que les hace sucumbir a menudo. 

Para otros, sin embargo, es un carbohidrato más que causa caries, favorece la obesidad, empeora los síntomas de la hiperactividad y es uno de los enemigos de la diabetes. 

Pero de lo que no se comenta mucho es de su alegada conexión con otras enfermedades, entre ellas, el cáncer. O de que es una las sustancias más adictivas que se conocen y que sus efectos pueden ser devastadores para la salud. 

Y es que, a pesar de las constantes advertencias sobre los efectos dañinos del exceso de azúcar refinada en el organismo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que hoy día, en promedio, cada persona consume unas 150 libras al año. Lo que equivale a entre 300 y 600 calorías por día. Una ingesta exagerada que, según los profesionales de la salud, es capaz de afectar severamente tejidos y órganos vitales.

El derecho a vender basura a los niños: bombardeo de publicidad y comida chatarra

Amparada en un legalismo, la industria de la comida chatarra bombardea con publicidad la mente de los infantes, sujetándolos desde edades tempranas al consumo de sus nocivos productos.

Como es sabido, Estados Unidos encabeza las listas de consumo de alimentos chatarra, sobre todo cuando este se remite a la población infantil. Aunque otros países como India o México lo siguen de cerca, hasta ahora la Unión Americana es uno de los campeones indiscutibles en este rubro.

Para desgracia de su población, las grandes y en varios casos millonarias corporaciones que se encargan de producir y distribuir este tipo de alimentos han conseguido amparar su cuestionable labor en las leyes más elementales de la Constitución estadounidense, específicamente en la Primera enmienda que garantiza las libertades básicas de un régimen democrático: las de religión, prensa, expresión, asociación y otras.

Según reseña Mark Bittman en The New York Times, la industria de la llamada comida chatarra en Estados Unidos tiene un largo historial de pleitos legales en los que ha intentando siempre frenar la que desde su perspectiva se considera la intromisión del gobierno en los intentos de este por regular su relación con los consumidores.

El ejemplo más elocuente de esto se tiene en el bombardeo inhumano de publicidad alusiva a sus productos que recae sobre todo en la población menor de edad, niños de hasta 12 años que no poseen todavía los recursos necesarios para dilucidar el comportamiento que una empresa intenta inducir en ellos. 

Pero a pesar de que en esta situación hay una alevosía manifiesta hacia los menores, una serie de decisiones legales estableció en la década de los 70 que los discursos comerciales también merecían la libertad de expresión por tratarse de información valiosa para los consumidores, como el precio y las características del producto.

La contradicción surge cuando se advierte que esta concesión de las cortes estadounidenses se fundamenta en un beneficio recibido por los consumidores solo en lo que respecta a la información de lo que adquieren. Idealmente bastaría estar informados con suficiencia sobre las propiedades de un producto para decidir si este se consume o no, pero en una época en que las estrategias de la comunicación comercial son sumamente refinadas y sutiles, además de masivas e insistentes, ¿la información en una etiqueta no parece apenas un elemento disminuido e ínfimo en el proceso de decisión?

Danone obligado a retirar su publicidad engañosa después de 15 años

Ya es oficial desde finales de septiembre de 2011, ya no hay publicidad en la televisión (francesa)

El « estudio sobre el yogurt » que ha lanzado Didier Raoult*, investigador francés, en la prestigiosa revista científica « Nature » de septiembre de 2009 ha acabado por dar resultados.

Para el director del laboratorio de virología de la Timone de Marsella, los yogures y otras bebidas lácteas hinchadas de pro-bióticos que nos hacen tragar desde hace cerca de 20 años tendrían una gran parte de responsabilidad en la epidemia de obesidad que golpea a los niños.

Los pro-bióticos que Danone añade a saco en diversos yogures son según las alegaciones de la marca expuestas en la televisión, supuestamente «refuerzan » las defensas inmunitarias. Hay más de 1000 millones por bote de Activia o de Actimel.

Lo bueno es que estas bacterias "activas y vivas", según Danone, son las mismas que las que se utilizan desde hace mucho tiempo en la cría industrial como activadores del crecimiento para hacer engordar más rápidamente a los cerdos y pollos.

La nutrición ortomolecular te ayuda a eliminar las toxinas

La industria alimentaria emplea compuestos químicos contaminantes para el organismo porque modifican las hormonas que regulan la ansiedad. ¿Ejemplos? El bisfenol A de los envases plásticos y el jarabe de maíz utilizado como endulzante en las gaseosas. Mediante la elección y la combinación de alimentos podés lograr un óptimo estado de tu cuerpo y frenar enfermedades. 

La medicina actual nos demuestra que diferentes químicos, toxinas o nutrientes neutrales y artificiales, luego de ser ingeridos, pueden actuar como antinutrientes y destruir células del cuerpo. Vivir muy estresado -por ejemplo- aumenta las necesidades de vitamina B, C y E y de magnesio; el hábito de fumar incrementa las necesidades de vitamina C (como antioxidantes) y el alcoholismo eleva los requerimientos de vitamina B, B5 y C. 

Para prevenir el deterioro celular surge la medicina ortomolecular, cuyo objetivo es detectar las falencias reales de nutrientes para el óptimo funcionamiento del cuerpo, indicó a LA GACETA el doctor Néstor Cardinali, bioquímico y licenciado en Alimentación. El especialista disertará sobre este tema durante el VIII Congreso Argentino y el VII Encuentro Latinoamericano de Endocrinología Ginecológica y Reproductiva, que se realizará entre el domingo y el martes en Buenos Aires. 

Cuanto más tiempo se priva al organismo de los nutrientes necesarios -explicó el especialista- mayor será la acumulación de efectos nocivos, situación que dará paso a enfermedades crónicas como hipertensión arterial, diabetes, ciertos tipos de cáncer, artritis, psoriasis y, por supuesto, obesidad. En este marco, la nutrición ortomolecular propone reparar el equilibrio bioquímico y activar los procesos de restauración molecular (orto significa correcto, cierto o recto; y molecular, nutriente). 

- ¿En qué consiste la nutrición ortomolecular? 

- Consiste en darle al cuerpo las moléculas nutricionales correctas en calidad, cantidad y proporción para generar un estado anatómico y fisiológico óptimo y fortalecer la salud. 

-¿Qué beneficios reporta? 

- Cuando el estado anatómico y fisiológico del organismo está en óptimas condiciones se puede prevenir la aparición de enfermedades, aumentar la resistencia física y mental y tener buena multiplicación celular. De igual modo se pueden eliminar toxinas, metabolitos de desecho y radicales libres, y realizar trabajo celular al máximo rendimiento. 

- ¿Se busca el equilibrio orgánico? 

- De eso se trata, ya que los desequilibrios metabólicos (cada uno de ellos) pueden causar un número ilimitado de enfermedades y viceversa. Una afección -como la hipertensión arterial, por ejemplo- puede ser originada por un desequilibrio en el sistema nervioso autónomo o en el sistema oxidativo. Hay personas que tienen múltiples problemas, no relacionados entre sí, que originan una enfermedad crónica. Los desequilibrios pueden provocar efectos dominó entre diferentes síntomas no relacionados entre sí... 

- En este contexto, ¿cómo actúan los alimentos? 

- Un elemento clave es comprender cómo ciertas sutancias o compuestos químicos contaminantes de la industria alimenticia (el ftalato del champú para el pelo, el bisphenol A de los envases de plástico y el jarabe de maíz alto en fructosa utilizado como endulzante de las gaseosas, por ejemplo) modifican hormonas que no inhiben la ansiedad. 

- ¿Los aditivos y conservantes son los que provocan el efecto dominó en el cuerpo? 

- Así es. Tomar dos litros y medio de gaseosa, por ejemplo, equivale a comer cuatro platos de arroz. Sin embargo, luego de tomar esa cantidad de gaseosa la persona no siente que ingirió un montón de calorías... Otro ejemplo: el sedentarismo causado porque la persona realiza cada vez más actividades estáticas (play, cine, Internet, etc.) también cumple un rol fundamental en la falta de bienestar corporal. Pero es preciso aclarar que el impacto del gasto calórico hecho por la actividad física también puede ser eliminado por comer ciertos alimentos o por la forma de combinarlos a la hora de la ingesta. En este marco, el índice glucémico (IG) de los alimentos que mide el incremento en el nivel de glucosa en la sangre luego de ingerir un alimento o comida (es decir, la velocidad a la que los alimentos son digeridos y convertidos en glucosa), es un indicador de importancia para adecuar la dieta.

Un método con probada eficacia 

En 1950, los doctores Abraham Hoffer, Morton Walker y Humphrey Osmond dieron a enfermos mentales una dieta natural y dosis de vitamina C y B-3 con resultados exitosos. Así nació la psiquiatría ortomolecular, que sostiene que los males psíquicos y los trastornos emocionales son producto del desequilibrio químico en el medio celular del cerebro provocado por necesidades nutricionales individuales, anormalmente acrecentadas por distintos factores de la industrialización de alimentos, y no satisfechas por medio de una dieta común y corriente.

Documental Food Matters( La Comida Importa)

"Food Matters" (La Comida Importa) es un excelente largometraje documental de FoodMattersTV, con entrevistas a médicos, científicos, nutricionistas, naturópatas y periodistas, en el que se expone la importancia fundamental de la nutrición como base de la salud, y como principio de sanación de la enfermedad.

"Food Matters" (La Comida Importa) denuncia la trillonaria "industria de la enfermedad", el gigantesco negocio que hay montado detrás de ocultar este tipo de información al público, el error conceptual que implica el clásico "una droga para cada enfermedad". Así como muchos otros temas indispensables para todo el que quiera responsabilizarse de su salud y la de los suyos. Expone suficiente evidencia científica que demuestra que la terapia nutricional puede ser más eficaz, más económica, menos dañina y menos invasiva que la mayoría de los tratamientos médicos convencionales.

Los principales expertos en medicina preventiva de todo el mundo hablan de métodos naturales para prevenir y revertir el cáncer, la obesidad, enfermedades cardíacas, depresión, enfermedades mentales y muchas otras enfermedades crónicas.

Averigua lo que funciona, lo que no funciona y qué es lo que te está matando. Informarte sobre las opciones que tienes para tu salud y la de tu familia, puede salvarle la vida. 

LA MARGARINA Y LA MANTEQUILLA 

CUANDO NOS DIERON UNA CHARLA EN EL IPSS ACERCA DE LOS ALIMENTOS HABLARON DE LA MARGARINA: EL ORGANISMO TARDA 5 AÑOS EN ELIMINARLA DEL CUERPO, Y SE VA ADHIRIENDO A LAS ARTERIAS HASTA TAPARLAS...

¡QUE BARBARIDAD!"

La margarina fue producida originalmente para engordar a los pavos. Cuando lo que hizo en realidad fue matarlos; las personas que habían puesto el dinero para la investigación quisieron recobrarlo así que empezaron a pensar en una forma de hacerlo.

Tenían una sustancia blanca que no tenía ningún atractivo como comestible así que le añadieron el color amarillo para vendérselo a la gente en lugar de la mantequilla.

¿Qué tal ésa?... Ahora han sacado algunos nuevos sabores para vender más a los incautos como usted y yo. ¿CONOCE USTED la diferencia entre la margarina y la mantequilla? Siga leyendo hasta el final... ¡porque se pone

bastante interesante! Comparación entre mantequilla y margarina: Ambas tienen la misma cantidad de calorías.

- La mantequilla es ligeramente más alta en grasas saturadas: 8 gramos, comparada con los 5 gramos que tiene la margarina.

- Comer margarina en vez de mantequilla puede aumentar en 53% el riesgo de enfermedades coronarias en las mujeres, de acuerdo con un estudio médico reciente de la Universidad de Harvard.

- Comer mantequilla aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en otros alimentos.

- La mantequilla provee beneficios nutricionales propios mientras la margarina tiene sólo los que le hayan sido añadidos al fabricarla.

- La mantequilla sabe mucho mejor que la margarina y mejora el sabor de otros alimentos.

- La mantequilla ha existido durante siglos mientras que la margarina tiene menos de 100 años.

Ahora... sobre la margarina:

- Es muy alta en ácidos grasos transgénicos. (Sí, ésos que recién ahora los científicos descubrieron que son malísimos y los gobiernos comenzaron a prohibirlos) .

- Triple riesgo de enfermedades coronarias.

- Aumenta el colesterol total y el LDL (el colesterol malo) y disminuye el HDL (el colesterol bueno).

- Aumenta en cinco veces el riesgo de cáncer.

- Disminuye la calidad de la leche materna.

- Disminuye la reacción inmunológica del organismo.

- Disminuye la reacción a la insulina.

Y he aquí el factor más inquietante. ¡AQUÍ ESTÁ LA PARTE MÁS INTERESANTE!

¡A la margarina le falta UNA MOLÉCULA para ser PLÁSTICO...!

Sólo este hecho es suficiente para evitar el uso de la margarina de por vida, y de cualquier otra cosa que sea hidrogenada (esto significa que se le añade hidrógeno, lo cual cambia la estructura molecular de las substancias).

Usted puede ensayar lo siguiente: 

Compre un poco de margarina y déjela en el garaje o en un sitio sombreado. Dentro de unos días notará dos cosas:

* No habrá moscas; ni siquiera esos molestos bichos se le acercarán

(esto ya le debe decir a usted algo).

* No se pudre ni huele mal o diferente porque no tiene valor nutritivo; nada crece en ella. Ni siquiera los diminutos microorganismos pueden crecer en ella.

¿Por qué? ¡Porque es casi plástico!

El civilización contemporánea está pagando un precio muy alto por el fracaso de las políticas alimentarias. Frente al enfoque clásico que considera a la desnutrición como la consecuencia más grave, la ONU ahora afirma que en verdad lo son el sobrepeso y la obesidad. 

Unos 1.300 millones de personas padecen sobrepeso/obesidad en el mundo y, entre ellos, más de 3 millones mueren cada año, según un informe de Naciones Unidas sobre alimentación que se presenta en Ginebra, Suiza. 

Los malos hábitos alimentarios terminan siendo iguales o peores que el hambre. 

"El sistema es una receta para vidas poco sanas", de acuerdo al documento, al que accedieron algunos medios de comunicación, que culpa por igual a la industria alimentaria y a los Gobiernos de estos excesos. 

A las empresas les reprocha que hayan reorientado su valor añadido hacia la creación de alimentos ricos en grasas, sal y azúcar. 

De esta forma, han quebrado la base tradicional de la alimentación local, lo que, a menudo, impide garantizar salarios dignos a los agricultores. 

Para los Gobiernos, las quejas son aun mayores: "Los Estados están desatendiendo la responsabilidad que tienen de garantizar el derecho a una alimentación adecuada en el marco de las leyes internacionales de derechos humanos". 

El informe considera negativas las subvenciones agrícolas sobre determinadas materias primas (por ejemplo, el maíz y la soja) que sirven como base para esos alimentos poco saludables y deplora la falta de límites al mercado publicitario, que hace muy atractivas estas dietas para los niños. 

Tras constatar que 1 de cada 7 personas padece hambre en el mundo, el relator especial de la ONU para la alimentación, Olivier de Schutter, añade que, pese a todo, el 65% de la población vive en países donde la obesidad "mata a más personas que la falta de peso". 

Las consecuencias derivadas de esta alimentación deficiente han dejado de ser un problema exclusivo de los países ricos para extenderse con rapidez a los países en vías de desarrollo. 

Para alertar sobre la importancia de este fenómeno, el relator apela a la perspectiva económica: un aumento del 10% en las enfermedades ligadas a las dietas poco saludables afectan en -0,5% el PIB mundial, a causa de los mayores costes exigidos a los sistemas sanitarios. 

El informe analiza con una perspectiva muy crítica lo que en las últimas décadas se ha considerado un éxito de las políticas agrarias. La producción ha aumentado mucho en los últimos años y eso ha permitido que la población de países en vías de desarrollo eleve la cantidad de calorías que ingiere al día. 

Pero ese aporte energético ha procedido de nutrientes como la carne, el azúcar y el aceite, en lugar de provenir de otras sustancias más aconsejables como las legumbres, la fruta y las verduras. 

Y esto ha dilapidado algunos sistemas de producción local que no han podido competir con los enormes subsidios que reciben las materias primas menos saludables. 

Expuesto el problema, el autor se lanza a proponer varias soluciones, aunque él es consciente de que harán falta muchos esfuerzos para que Gobiernos y grandes empresas sitúen esas recomendaciones entre sus prioridades. 

En primer lugar, De Schutter considera "mal orientadas" las subvenciones agrícolas porque incentivan dietas ricas en alimentos muy elaborados. 

Además, subraya la importancia de adaptar a las legislaciones nacionales las recomendaciones sobre la comercialización de leches que sustituyen a la materna, de forma que quede clara la ventaja de la lactancia natural. Eso implica que las empresas "se abstengan de promocionar esas leches de sustitución". 

También reclama más control con la exposición de los niños a la publicidad sobre refrescos y bebidas azucaradas. 

La ONU apuesta por gravar su consumo y utilizar los recursos que se obtengan para promover el acceso a frutas y verduras y concienciar sobre los beneficios de consumirlas. 

En el ámbito de la producción, las recomendaciones se centran en mejorar el apoyo a los agricultores a través de incentivos fiscales y "asegurar una infraestructura adecuada que conecte a los productores locales con los consumidores urbanos".

El mito de la leche podría ser mentira

Tomar leche en edad adulta puede generar desde intolerancia a la lactosa hasta pérdida del calcio en los huesos. 

Desde niños nos dicen que la leche nos hará crecer sanos y fuertes, cosa que es cierto, pero después de los 10 años, algunos expertos aseguran que tomarla frecuentemente puede provocar efectos adversos a la salud, dependiendo del metabolismo de cada persona. 

La nutricionista Andrea Chicurel, directora del centro Nutrición Inteligente, cuenta que dentro de los prejuicios que puede producir el consumo de leche, van desde la intolerancia a la lactosa, hasta la pérdida de calcio en los huesos. 

"La mayoría de las personas tienen intolerancia a la lactosa, algunos lo sienten y otros no, la enzima que se necesita para digerir la lactosa, baja su producción al mínimo a partir de los 4 años, y eso hace que la lactosa no se digiera. Los productos derivados de la leche, como los quesos, sí son más tolerados", cuenta esta especialista. 

Hace 30 años tomar leche, además para tener una buena nutrición, también servía para aumentar el calcio y las proteínas, pero Chicurel es enfática al asegurar que la leche no ayuda a evitar enfermedades a los huesos como la osteoporosis, sino que produce un efecto contrario, porque "algunas personas la digieren de forma muy ácida y el hueso se va descalcificando para poder neutralizar la acidez". 

Además agrega que, "se dice que el calcio es para los huesos, pero en realidad se necesita para mil funciones más en el organismo. Una de estas funciones es mantener el PH neutro. Cuando tú tienes una alimentación muy ácida, donde se incluye el consumo de leche, el requerimiento de calcio es mayor, pero en la sangre. Es un tema súper importante, eso va generando acidez que va haciendo que la persona vaya perdiendo calcio desde los huesos para contrarrestar esta acidez, el calcio es un amortiguador". 

Otro problema que genera la leche, son las alergias. Este lácteo tiene una de las proteínas más alergénicas que existen. "Esto puede causar, no solamente alergias donde uno se pone a estornudar, sino que, entre otras cosas, genera incapacidad para bajar de peso y ansiedad", puntualiza. 

Por esto la especialista recomienda que en edad adulta no se debe consumir leche, y para nutrir al organismo con calcio y proteínas se recomienda consumir con mayor frecuencia huevos y carnes

Tras el problema de la melamina - sustancia que contaminaba la leche y sus derivados y que causó la muerte de al menos, seis bebés- y después de otros escándalos como los de la falsificación de fármacos, la partida de dentífricos con anticongelante y el exceso de plomo en los juguetes, China se enfrenta ahora a un nuevo reto alimentario: retirar de la circulación huevos falsos que venden algunos puestos callejeros. 

Ciudadanos de la provincia de Fujian han comprado huevos falsos que, en lugar de proteínas, contienen productos químicos como alúmina - óxido de aluminio-, alginato de sodio (E 401), cloruro cálcico (E 509), benzoato sódico (E 211) y gelatina. La yema está coloreada con tartrazina (E102) mientras que la cáscara está hecha a base de carbonato de calcio (E170). El resultado de esta mezcla es un huevo con la misma apariencia que los verdaderos, más barato (cuesta entre 0,01 y 0,05 euros frente a los 0,25 de los reales) y con riesgos para la salud. 

Según ha declarado el doctor Lo Wing-lok en las páginas del diario 'Standard', que se hace eco de la noticia, "el consumo continuado y a largo plazo del aluminio, un elemento de la alúmina, puede provocar retraso mental". Asimismo, otros ingredientes, aunque se utilizan para purificar el agua y como estabilizantes de otros alimentos, pueden contener algunas impurezas que también resultan nocivas para el organismo. 

Los huevos falsos resurgen en China cuatro años después de que hicieran su aparición por primera vez en la ciudad sureña de Cantón, en la frontera con Hong Kong. También se descubrieron en Chengdu y Pekín. 

Según las informaciones, no hay constancia de que los huevos hayan entrado en Hong Kong por el momento. La policía ha hecho una redada en las instalaciones de un mayorista que al parecer vende los huevos falsos, pero el gerente lo ha negado y ha señalado a la provincia de Liaoning, al norte del país, como el origen del producto. 

Los huevos falsos son muy fáciles de fabricar y las fórmulas para elaborarlos se pueden encontrar en numerosas páginas web de China. Incluso algunas empresas ofrecen clases para enseñar a prepararlos.

FOOD lNC

Enferma por comer demasiados Nuggets y patatas

Stacey Irvine, una joven de 17 años de edad, se encuentra a punto de morir por basar su dieta diaria en nada más que nuggets y papas fritas desde su más temprana infancia. 

Esta mañana se dio a conocer el caso de Stacey Irvine, una joven de 17 años que desarrolló dificultades para respirar que la tienen al borde la muerte. Esto se vuelve relevante porque Irvine ha seguido hasta ahora y desde los 2 años de edad una dieta basada exclusivamente en nuggets de pollo, a veces acompañándolos de papas fritas. 

La joven, que se desempeña como obrera en una fábrica, asegura que nunca ha probado frutas o vegetales de ningún tipo, y que desde que su madre la llevó a comer a un McDonalds cuando era niña, no quiso alimentarse de ninguna otra cosa (su única variación ha sido acudir a un restaurant de KFC o adquirir los nuggets en algún supermercado). 

Ahora los médicos que la atendieron a causa de su colapso respiratorio han diagnosticado que dicha "adicción crónica a los nuggets de pollo" le ha provocado anemia y la inflamación de las venas de su lengua, además de una deficiencia letal de vitaminas y nutrientes que solo hasta ahora recibe por vía intravenosa. Asimismo, los doctores han advertido a Stacey que podría morir si no modifica radicalmente su dieta. 

Por su parte, la madre de la muchacha aseguró sentirse exasperada por la conducta de su hija y espera que este episodio por fin le haga cambiar "antes de que sea demasiado tarde".

La cara oculta del chocolate

Miki Mistrati fue un día a comprar chocolate a un supermercado. Allí constató que, entre la gran cantidad de diferentes marcas y tipos de chocolate, sólo uno de ellos estaba certificado como proveniente del comercio justo (Fair Trade). Y allí se le ocurrió la idea de realizar un reportaje sobre el mundo de la recolección del cacao destinado a la fabricación de chocolate. 

Para realizar su documental “La Cara Oculta del Chocolate”, el periodista danés viajó en varias ocasiones al país que más cacao produce de todo el mundo: Costa de Marfil. Miki Mistrati ha realizado una investigación exhaustiva sobre las condiciones de trabajo en las plantaciones de cacao, en muchas de las cuales se sigue empleando mano de obra infantil. En el país africano trabajan niños menores de 14 años procedentes de los países vecinos. Estos inmigrantes menores de edad son tratados como mercancía por unos propietarios de plantaciones que venden su materia prima a las multinacionales del sector.

“Basta pasearse por las plantaciones del norte del país para encontrar niños trabajando sin cobrar que no van a la escuela y cuya jornada laboral va desde la madrugada hasta la noche. Estos niños manejan machetes, transportan cargas pesadas e inhalan pesticidas sin ningún tipo de protección”, comenta Miki, cuyo documental muestra esta terrible realidad apoyándose en muchas ocasiones de cámaras ocultas. La Cara Oculta del Chocolate ha sido difundido en más de 20 cadenas de televisión de todo el mundo, incluyendo la BBC, Al Jazeera y ARTE.

Los responsables políticos de Costa de Marfil niegan la evidencia de la existencia de esta explotación infantil. Según afirma un portavoz de los mismos en el documental, “si hay  niños cerca de las plantaciones, serán de alguna colonia de vacaciones”. Durante el rodaje del  documental, la Interpol liberó a 65 niños esclavos provenientes de Burkina Faso, Mali, Togo y la República de Benín.

Suiza, responsable

El rodaje del documental finaliza en Suiza, país chocolatero por excelencia que alberga a varios de los gigantes del chocolate, como Nestlé o Barry Callebaut. En 2009, las ventas mundiales de chocolate alcanzaron los 107.000 millones de francos suizos, correspondiendo 1.700 millones al mercado suizo. Ante la propuesta de realizar una entrevista con ejecutivos de las multinacionales, el realizador danés obtuvo una respuesta negativa. Según Miki, “Nestlé está presente en Costa de Marfil desde hace 40 años”. La multinacional, según el periodista danés, podría contribuir de forma decisiva a la erradicación del tráfico de menores si estableciera sistemáticamente una remuneración justa a los productores, quienes perciben en la actualidad una cantidad por hora trabajada que apenas alcanza el 5% de una tableta de chocolate.

“Los consumidores deben seguir presionando a los fabricantes, deben protestar por escrito  a las multinacionales y deben comprar sólo chocolate que provenga del comercio justo”, añade el periodista.

Según dos informes de la Universidad Estadounidense de Tulane, 1,8 millones de niños trabajan en el sector del cacao en Costa de Marfil y en Ghana. En Costa de Marfil, 260.000 niños son víctimas de las peores prácticas laborales según informa la convención de la Organización Mundial del Trabajo (OIT).

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Alimentos que los expertos nunca comerían

Por muchos motivos (económicos y hasta políticos) se nos ha hecho pensar que todo lo que se vende en el supermercado es bueno, limpio, sano, nutritivo y apto para alimentar a nuestros hijos. 

Sin embargo, un artículo publicado en diversas revistas norteamericanas (prevention.com y wakeup-world.com, entre otras) pone en duda estas ideas, mostrando los 7 alimentos que ni los expertos comerían. 

1. Organismos Genéticamente Modificados 

Jeffrey Smith, autor del libro Seeds of Deception y fundador del Instituto para la Teconología Responsable, apunta que los OGM requieren para su cultivo una enorme cantidad de herbicidas que contaminan suelos, cuerpos de agua, animales y seres humanos, provocando en estos últimos daños y mutaciones genéticas. Los cultivos con OGM más comunes son: maíz, soya, papa, alfalfa, canola, papaya, arroz, miel, calabaza, tomate, tabaco y frijoles o porotos. 

La opción: comprar orgánico, plantar tu propio huerto o comprar a cooperativas rurales, y revisar las etiquetas. En algunos países se requiere que el productor declare si se trata de un OGM. Si no, hay que exigir a los legisladores (que en teoría, representan los intereses de quienes los eligieron) que se imponga una regulación transparente en el etiquetado de la comida. 

2. Tomates enlatados 

Fredrick vom Saal, Endocrinólogo en la Universidad de Missouri, investigador experto en bisfenol-a, explica que la cobertura interna de las latas (y muchos otros empaques plásticos) está hecha de bisfenol-a, un estrógeno sintético que ha sido relacionado con problemas de esterilidad, diabetes, obesidad y ataques al corazón. El bisfenol reduce la producción de esperma y daña las células reproductivas de los animales. Particularmente, la acidez de los tomates hace que esa sustancia se desprenda de la lata. 

La opción: si no puedes sembrarlos o comprarlos en un mercado orgánico, prefiere los que vienen en frasco de vidrio o tetra-pak. 

3. Carne de res alimentada con granos 

Joel Salatin, copropietario de Polyface Farms y autor de varios libros sobre granjas sustentables explica por qué: 
La mayoría de la carne de res que encontramos en el supermercado es alimentada con una mezcla que incluye granos de maíz, soya y excremento de ave. Esto hace que la res engorde más rápido, que se produzca más carne y baje el precio. Sin embargo, la concentración nutricional de esta carne es deficiente: tiene muy bajos niveles de beta caroteno, vitamina E, omega 3s, ácido linoléico, magnesio y potasio. Además, contiene grasas relacionadas con enfermedades cardiovasculares. Salatin insiste en que se debe respetar el hecho de que las reses son herbívoras. 

La opción: comprar carne de libre pastoreo, usualmente la etiqueta lo especifica, y si no, hay que preguntarle al carnicero. Esta carne es más cara, lo que implicaría reducir el consumo de carne. Por donde se vea, es más sano a la larga. 

4. Palomitas de microondas 

Olga Naidenko, doctora en ciencias de Environmental Working Group, advierte que las bolsas de palomitas contienen químicos como el ácido perfluoroctanoico (PFOA), que ha sido relacionado en un estudio de la UCLA con problemas de infertilidad en las mujeres. Cuando ha sido probado en animales, provoca cancer de hígado y páncreas. Los microondas hacen que el PFOA se evapore y se adhiera al alimento. Este ácido no se puede metabolizar, por lo que se va acumulando en el organismo. Empresas como DuPont planean eliminarlo de sus productos hasta el año 2015, mientras tanto, seguirán existiendo. 

La opción: hacerlas en casa, a la antigua. No toma más de cinco minutos y pueden saborizarse naturalmente con mantequilla, especias, sal de mar, hierbas secas, azúcar mascabado, etc. 

5. Salmón de granja 

David Carpenter, director del Institute for Health and the Environment en la universidad de Albany, ha publicado numerosos artículos sobre pescado contaminado en el Journal of Science. Carpenter insiste en que la naturaleza no hizo a los salmones para vivir hacinados en una granja comiendo soya, guano de ave y plumas hidrolizadas. Esta alimentación hace que los salmones tengan muy poca vitamina D, además de acumular PCBs, carcinógenos como el DDT, antibióticos y pesticidas para combatir las bacterias que aparecen en las granjas, químicos que pasan directamente a nuestro organismo. El experto señala que el salmón más contaminado se produce en el norte de Europa y se exporta a toda América. 

La opción: comer pescados locales que, además de ser más frescos, hayan sido capturados viviendo en libertad. O bien, optar por el salmón de Alaska. 

6. Leche con hormonas 

Rick North, director del proyecto Campaign for Safe Food y del American Cancer Society. 

Los productores de leche tratan a las vacas con hormonas de crecimiento (rBGH o rBST) para acelerar la producción de leche. Sin embargo, esta hormona provoca infecciones en las ubres y aumenta la presencia de pus en la leche. 

Además, desencadena la producción de una hormona (IGF-1) que eleva la insulina. La hormona del crecimiento está relacionada con el cáncer de mama, próstata y colon. Anteriormente se creía que el cuerpo humano sintetizaría dicha hormona, pero ahora se sabe que la caseína presente en la leche evita que se rompa la molécula. Por ello, el rBST ha sido prohibido en muchos países, sin embargo, no todos los países cuentan con una legislación al respecto. 

La opción: comprar leche orgánica o producida sin estos químicos (en algunos países es obligatorio aclararlo en la etiqueta). 

7. Manzanas convencionales 

Mark Kastel, co-director de Cornucopia Institute, señala que las manzanas son las frutas que más dosis de pesticidas reciben.Naturalmente, las plantas generan resistencia a los hongos y las plagas. Dicha resistencia se guarda como información en el material genético de las semillas. Sin embargo, debido a que las manzanas que comemos vienen desde hace muchos años del mismo árbol, esa resistencia no ha pasado a otras generaciones de manzanas. Esto implica que cada año se tengan que rociar con gran cantidad de químicos para combatir plagas y asegurar la producción. La industria insiste en que estos residuos no son dañinos - porque se analiza el contenido de una sola manzana - , sin embargo, cuando las consumimos con frecuencia, el diagnóstico cambia. Está comprobado que los agricultores que trabajan con estos pesticidas desarrollan niveles más altos y más agresivos de cáncer, además de que los pesticidas han sido relacionados íntimamente con el mal de Parkinson. 

La opción: comprar manzanas orgánicas. Si son muy caras, hay que asegurarse de lavarlas muy bien y quitarles la cáscara, con eso se reduce un poco el efecto nocivo. 

Finalmente, uno se pregunta por qué esta información no está al alcance de toda la gente. La respuesta que dan numerosos activistas es que las industrias han invertido millones de dólares en investigación e infraestructura, por lo que divulgar esta información masivamente haría que la inversión se fuera a la basura, además de que colapsaría el mercado.

De que están hechos lo Nuggets 

Luego de ver esta foto y conocer su proceso de preparación, muchos han reconsiderado su consumo

Dorados y crujientes nuggets adornan los afiches de las paredes de los locales de comida rápida y, en su versión congelada (lista para ir a la sartén) se almacenan en nuestras refrigeradoras.

Su deliciosa e idílica imagen antojan a más de uno a pedir una buena porción de este alimento. Pero, alto. Píenselo. ¿Está realmente comiendo jugosos pedazos de pollo?

Parecida a una especie de yogur de fresa congelado o a un chicle gigante, la pasta de color rosado que ilustra esta nota es utilizada para hacer los famosos nuggets. Eso es el resultado de triturar pollos enteros “separados mecánicamente”, según lo revela el estadounidense Michael Kindt en su blogEarly Onset of Night.

Y el proceso no queda ahí. Como la masa resultante se encuentra llena de bacterias, es lavada con amoniaco para matarlas. Después, para ocultar el desagradable sabor del compuesto químico, la pasta es saborizada y coloreada artificialmente.

La noticia ha causado tanto revuelo que incluso el reconocido chef James Oliver, en su show televisivo Food Revolution transmitido por la cadena ABC hizo su propia demostración de este proceso, en un intento por alejar a los niños de esta comida, el cual no tuvo resultados muy positivos. NatGeo también transmitió un programa en el cual revelaba cómo se procesaban los alimentos “separados mecánicamente”.

Terrible, ¿no? Sin embargo, no podemos afirmar categóricamente que en nuestro país suceda lo mismo. Mientras tanto, confiemos en que los nuggets que nos sirven o que compramos para freir estén hechos solo con pechuga o piernas de pollo.

Entrevista a la Dra. Irina Matveikova

La doctora Irina Matveikova ha presentado el libro Inteligencia digestiva (La Esfera de los Libros) para acercarnos al mundo poco conocido de la tripa y las funciones digestivas. Ahí, un auténtico segundo cerebro lleva a cabo su actividad, desde tiempos inmemoriales. No solo garantiza nuestra supervivencia sino que además nos ofrece una sabiduría ancestral basada en la percepción directa y las intuiciones.

“Gracias al cerebro de la cabeza hemos desarrollado una gran superioridad, pero en cambio, y contrariamente a los animales, nos hemos olvidado de escuchar al cerebro de la tripa. Es un cerebro con mucha capacidad. Por supuesto, no va a crear poemas o participar en debates socráticos, pero es muy intuitivo y perceptivo. La inteligencia del cerebro digestivo no pasa por el filtro de la conciencia ni de la voluntad ni de influencias externas, sino que ya está desarrollado mientras crecemos durante la infancia.

Otra alimentación es posible

Por qué cambiar de alimentación? Porque los productos de la agricultura intensiva, demasiado contaminados, amenazan nuestra salud y el entorno. Porque el modo de alimentación actual es también problemático y una de las causas de la explosión de los cánceres y de la obesidad.

Entonces, ¿qué podemos comer? Esta es la pregunta a la que responde este libro. Tras un examen crítico de todos los eslabones de la cadena agroalimentaria, propone un modo de alimentación que concilia salud y protección del entorno, a base de productos ecológicos y dando el primer lugar a los alimentos de origen vegetal, sin por ello excluir la carne, el pescado y los productos lácteos.

La idea preconcebida de que una alimentación sana ha de ser cara y monótona queda, por su parte, definitivamente descartada, con ejemplos de menús ecológicos, equilibrados y sabrosos a menos de 2,50€ y todos los consejos prácticos para componer cientos de menús diferentes.